農(nóng)藥殘留檢測儀法可以把食品安全風(fēng)險監(jiān)測的關(guān)口提前，在蔬菜上市前快速判斷出其農(nóng)藥殘留是否超標，這樣能防止許多農(nóng)藥中毒事件的發(fā)生，確保消費者的飲食安全。 

檢測儀采用酶抑制法，膽堿酯酶對底物分解反應(yīng)的催化能力與其活性成正相關(guān)。而蔬菜中的農(nóng)藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關(guān)。因此，通過農(nóng)藥殘留檢測儀測試蔬菜樣品與膽堿酯酶作用前后催化反應(yīng)的速率變化，即可測試膽堿酯酶的活性變化，從而計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷類農(nóng)藥的存在。 

取蔬菜2～5g(菜葉類2g，塊莖類4g)，剪成面積約1cm2大小，放入錐形瓶中，加入磷酸緩沖液10ml，震搖1～2min，然后將提取液到入取樣瓶，靜置2～3min，用于農(nóng)藥殘留檢測儀待測。干凈的取樣瓶中依次取0.1ml酶液、2.5ml緩沖液，混勻，再加入0.1ml顯色液，搖勻后放于37℃靜置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再將上述培養(yǎng)后的反應(yīng)液倒入比色皿中，迅速放入檢測倉中第一檢測通道，農(nóng)藥殘留檢測儀進行對照測試，一般1～3min。 

在研究用農(nóng)藥殘留檢測儀分析蔬菜農(nóng)藥殘留，該快速檢測法的優(yōu)點是檢測時間短、操作簡單，可以連續(xù)使用，攜帶方便，相對來說成本不是很高，對于現(xiàn)場的使用也比較合適，該儀器可以作為普通場所的使用推廣，另外對于農(nóng)貿(mào)市場、監(jiān)測站以及蔬菜水果加工企業(yè)中的應(yīng)用都是合適的選擇。